Colección
«Producir leche de calidad para conservar sabores excepcionales».
Con nosotros, de generación en generación, la relación con nuestros productores es un compromiso basado en la confianza. Esto significa que podemos garantizar a nuestros clientes quesos de calidad tradicional y artesanal.
Una asociación local
En 1979, en el suroeste de Francia sólo se producía leche de vaca, que se transformaba en diversos productos pasteurizados e incluso esterilizados…La Fromagerie Jean Faup descubrió y se inspiró en la calidad de la leche cruda de vaca recogida en Franche Comté.
Para controlar la calidad, la leche debe recogerse localmente para transformarla en queso de leche cruda. P ara animar a los productores en este planteamiento, la quesería creaprimas alqueso basadas en criterios de calidad.
Una raza y una dieta seleccionadas
Ya en 1979, la quesería animó a los ganaderos a comprar vacas Pie rouge Montbéliarde, una raza quesera resistente de la región de Franche Comté. produce una leche con un alto contenido en proteínas y una relación grasa/proteína equilibrada. 2 elementos esenciales para el sabor del queso. Gracias a estos ganaderos, la raza Montbéliarde se ha desarrollado en Ariège y Haute-Garonne, y después en todo el Suroeste. Una alternativa a la raza Holstein.
A principios de la década de 2000, para mejorar la calidad de la leche mediante la alimentación animal, se animó a los ganaderos a alimentar a sus rebaños con pastos y heno.
Una raza y una dieta seleccionadas
Ya en 1979, la quesería animó a los ganaderos a comprar vacas Pie rouge Montbéliarde, una raza quesera resistente de la región de Franche Comté. produce una leche con un alto contenido en proteínas y una relación grasa/proteína equilibrada. 2 elementos esenciales para el sabor del queso. Gracias a estos ganaderos, la raza Montbéliarde se ha desarrollado en Ariège y Haute-Garonne, y después en todo el Suroeste. Una alternativa a la raza Holstein.
A principios de la década de 2000, para mejorar la calidad de la leche mediante la alimentación animal, se animó a los ganaderos a alimentar a sus rebaños con pastos y heno.
Inspirados por la calidad
La quesería Jean Faup quiere seguir descubriendo los modelos existentes en las zonas de montaña, donde la tradición y la economía han conseguido preservar a los productores y las queserías.
Durante varios viajes a Italia, Suiza, Alta Saboya, Val d’Aoste, etc., nuestros productores descubrieron modelos excepcionales en cuanto a la calidad de los productos, los procesos artesanales y el mantenimiento de las tierras. Estos conocimientos nos permiten seguir mejorando la calidad de nuestros quesos y reforzar la reputación de los productores de las regiones deAriège y Comminges, preservando al mismo tiempo la diversidad de los métodos de cultivo.
A principios de la década de 2000, inspirada por estos descubrimientos, la central lechera animó a los productores a comprar vacas de Abondance, una raza quesera de altura adaptada a nuestro terreno montañoso.
