La producción
«La mano, una herramienta indispensable para la calidad de nuestros quesos».
El diseño de nuestra quesería está en consonancia con elespíritu artesano de los primeros quesos pirenaicos modernos elaborados en 1960.
Recaudación de fondos local
Nuestros recolectores recogen la leche cada 48 horas de los productores de las regiones deAriège y Comminges (09 y 31).
La leche de cabra y la de vaca se recogen por separado.
La leche de vaca alimentada con pasto es un tour de force especial.
Los análisis diarios de nuestros lotes nos permiten cumplir nuestros objetivos de calidad de la leche.
Recaudación de fondos local
Nuestros recolectores recogen la leche cada 48 horas de los productores de las regiones deAriège y Comminges (09 y 31).
La leche de cabra y la de vaca se recogen por separado.
La leche de vaca alimentada con pasto es un tour de force especial.
Los análisis diarios de nuestros lotes nos permiten cumplir nuestros objetivos de calidad de la leche.
Artesanía tradicional
Nuestros queseros artesanos utilizan recetas tradicionales para resaltar la riqueza y el sabor de la leche de nuestros productores.
Con nosotros, cada cuba se domina, pero conserva su propia diferencia y expresa la diversidad de nuestro terruño.
Moldeo manual
El moldeado a mano de nuestros quesos es una práctica artesanal desde 1962, que encarna nuestro respeto por la tradición.
La cuajada se distribuye a mano para crear nuestros quesos, que luego se voltean y escurren durante 24 horas.
Moldeo manual
El moldeado a mano de nuestros quesos es una práctica artesanal desde 1962, que encarna nuestro respeto por la tradición.
La cuajada se distribuye a mano para crear nuestros quesos, que luego se voltean y escurren durante 24 horas.
Salazón
Nuestra quesería aplica 2 tipos de salazón:
- Salazón en un baño de agua salada, para garantizar una salazón y una costra uniformes.
- La salazón a mano es más tradicional y compleja, pero realza la diversidad de sabores de nuestros quesos.
Refinado a mano
Detrás de la Bethmales Jean Faup, hay muchas manos.
Cada semana, nuestros maduradores cepillan a mano cada queso y observan su evolución. Este enfoque tradicional, aunque más exigente en términos de tiempo y esfuerzo, es esencial para mantener laoriginalidad de nuestros quesos.
Antes del envío, se observa cada cuba para garantizar a nuestros clientes una calidad tradicional y controlada.
El aspecto, la textura, el sabor…
Nuestra definición de calidad es artesanal, sólo que nuestro dominio de la calidad es moderno.
Refinado a mano
Detrás de la Bethmales Jean Faup, hay muchas manos.
Cada semana, nuestros maduradores cepillan a mano cada queso y observan su evolución. Este enfoque tradicional, aunque más exigente en términos de tiempo y esfuerzo, es esencial para mantener laoriginalidad de nuestros quesos.
Antes del envío, se observa cada cuba para garantizar a nuestros clientes una calidad tradicional y controlada.
El aspecto, la textura, el sabor…
Nuestra definición de calidad es artesanal, sólo que nuestro dominio de la calidad es moderno.
